Школа юных кулинаров – путеводитель по вкусным мастер-классам

Школа юных кулинаров – путеводитель по вкусным мастер-классам

Номинация: От профессионального выбора к успешной карьере

Субъект РФ: Свердловская область
Тип практики: Образовательные
Организация:
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса».
Юридический адрес: 623405, Свердловская область, г. Каменск-Уральский, улица Южная,д. 4

Ответственное лицо
ФИО: Клара Асылкановна Калиева
Должность: Заместитель директора по учебно-производственной работе
Тел: +7(953)057-63-39
Email: klara-kalieva@mail.ru
Аннотация:

Разработана и внедрена система работы с детьми дошкольного и школьного возраста (в т. ч. лицами с ОВЗ), обеспечивающая погружение в профессию и положительное эмоциональное отношение к трудовой деятельности.

В рамках практики разработаны: экскурсионный маршрут для школьников «Сладкий тур: «Кондитер по профессии», посвященный настоящему и будущему профессии «Кондитер»; комплексный проект «Школа юного кулинара», мастер-классы, профессиональные пробы.

В реализации практики участвуют преподаватели, студенты, выпускники техникума, волонтёры. Непосредственный организатор практики – созданный в техникуме Многофункциональный центр прикладных квалификаций (МЦПК). В числе партнёров – общеобразовательные школы, дошкольные образовательные организации, социально-реабилитационный центр для несовершеннолетних, средства массовой информации.

Практика может быть интересна профессиональным образовательным организациям, ориентированным на перспективное планирование и поэтапную работу с потенциальным контингентом.

Описание практики:

Актуальность

Прежде чем выбирать свою будущую профессию, детям и подросткам необходимо попробовать себя в различных профессиональных сферах. Практика создана для решения проблемы профессионального самоопределения и профессиональной ориентации детей дошкольного и школьного возраста и помогает им совершить осознанный и самостоятельный профессиональный выбор.

Цель и задачи

Цель: создание образовательной среды, направленной на погружение в профессию и эмоциональное отношение к профессиональному миру, формирование личности, готовой к саморазвитию и самоопределению.

Задачи:

  • создание благоприятных условий для мотивации детей и подростков на получение профессионального образования
  • создание механизмов взаимодействия и координации субъектов, влияющих на все этапы профессионального самоопределения молодежи;
  • реализация индивидуальной траектории развития, направленной на раскрытие талантов детей и подростков;
  • развитие навыков самопрезентации, необходимых для будущей профессиональной деятельности;
  • сохранение имиджа и репутационных позиций техникума на рынке образовательных услуг.

Средства и способы реализации практики

Реализация проекта включает в себя три этапа: подготовительный, практический и обобщающий.

Подготовительный этап проекта нацелен на подготовку материального оснащения, отбор и создание учебно-методического обеспечения учебного процесса, подбор коллектива педагогов, социальных партнеров, подготовку целевой аудитории к деятельности, включающую предварительное ознакомление с целями и задачами будущей профессиональной деятельности, с условиями деятельности, создание информационного поля проекта, включающего в себя разработку сайта, взаимодействие со СМИ.

Практический этап включает в себя расширение информационного поля, популяризацию рабочих профессий в СМИ, построение устойчивой модели связи между образовательными организациями и предприятиями, предварительную психологическую диагностику личностных характеристик с целью выявления способностей, интересов, мотивов каждого участника; апробация внедрения профессиональных проб для разновозрастных участников, мониторинг успешности внедрения, повышение квалификации педагогов, прохождение стажировки.

Обобщающий этап предполагает анализ проведенных мероприятий и психолого-педагогическую диагностику, направленную на выявление сформированности будущей профессиональной направленности обучающихся, размещение данных о результатах деятельности в рамках реализации проекта в СМИ, сети «Интернет» и методических изданиях.

Профориентационная работа в техникуме организуется Многофункциональным центром прикладных квалификаций (МЦПК), представляющим собой открытую, ориентированную на региональный рынок труда образовательную систему, осуществляющую подготовку кадров для предприятий и организаций различных форм собственности. В МЦПК осуществляется подготовка, переподготовка и повышение квалификации кадров по профессиям и специальностям, сферы потребительского рынка, гостеприимства, туризма и предпринимательства.

В рамках деятельности МЦПК в области потребительского сервиса разработаны образовательные программы по кулинарии («Русская кухня», «Европейская кухня», «Татарская кухня», «Карвинг», «Домашний кондитер»). Сертифицированным экскурсоводом-педагогом ГАПОУ СО КУТТС Юлией Евгеньевной Кривулько разработан экскурсионный маршрут «Сладкий тур: «Кондитер по профессии», в рамках реализации федерального экскурсионно – образовательного проекта «Живые уроки». «Сладкий тур: «Кондитер по профессии» направлен на передачу знаний о современной индустрии питания и перспективах ее развития и на формирование у участников тура представлений о профессии «Кондитер». В процессе реализации проекта формируется технологическая культура и проектно-технологическое мышление обучающихся.

Профессиональное самоопределение детей и подростков в МЦПК реализуется через «Школу юного кулинара», где в рамках проектной деятельности создаются условия для самореализации обучающегося в социуме. Деятельность «Школы юного кулинара» ориентирована на взаимодействие с организованными группами детей и подростков разного возраста в рамках дополнительного образования. Потребности формируются по запросу образовательных организаций и отдельных граждан.

Посещая «Школу юных кулинаров», участники кулинарных уроков учатся готовить разнообразные кондитерские изделия: чудо-булочки, пиццу, расписное печенье, слойку с яблоком, полезные творожные кексы, шоколадные конфеты ручной работы и многое другое, что позволяет раскрыть таланты каждого. Пройти профессиональное испытание, которое моделирует элементы конкретного вида профессиональной деятельности, помогают лучшие специалисты мастера производственного обучения высшей категории, призеры и победители WorldSkills Russia. Учебные занятия проводятся по профессии «Повар, кондитер», где под руководством педагогов юным кулинарам справиться с заданием помогают студенты техникума-волонтеры-профориентаторы. Роль наставников способствует формированию универсальных и профессиональных компетенций студентов. В процессе межличностного взаимодействия выстраиваются коммуникации, наращиваются компетенции и приобретаются так называемые мягкие навыки (soft skills), которые пригодятся им в большинстве жизненных ситуаций. В процессе реализации практики организуется серия мастер-классов, которые в профориентации техникума являются эффективным способом формирования профессионального самоопределения детей и подростков. Мастер-класс рассматривается как средство актуализации профессионального самоопределения и активизации творческого потенциала личности дошкольников и школьников. Работа по ориентации учащихся на получение профессионального образования в рамках проекта ведется не только с учащимися школ, но и с детьми дошкольного возраста. Участники профпроб забирают с собой не только приготовленные за время мастер-класса кулинарные шедевры, но и заряжаются позитивной энергией и хорошим настроением. Ранняя профориентация нацелена не на конкретную профессию, а на формирование у ребенка эмоционального отношения к профессиональному миру, где ему предоставляется возможность использовать свои силы в доступных видах деятельности. Раннее трудовое воспитание и поддержка профессионального самоопределения является одной из ступеней на пути к успешности во взрослой жизни.

Среди студентов, волонтеров-профориентаторов есть также лица с ограниченными возможностями здоровья, активно вовлеченные в проектную деятельность. Они принимают участие в работе клуба старшеклассников школы дистанционного обучения ГБУ СО ЦППМСП «Ресурс». На заседаниях клуба старшеклассников организуется видеотрансляция по профориентационной тематике «Коммуникации в профессиональной деятельности». Целевой аудиторией являются инвалиды и лица с ОВЗ Свердловской области. К видеотрансляции одновременно подключаются более 100 человек на территории Свердловской области. Педагоги и студент техникума Вадим Камышин, принявшие участие в вебинаре, впервые получили опыт выстраивания коммуникаций с использованием дистанционных образовательных технологий, в режиме видеоконференции.

В рамках практики партнерами техникума являются:

  • образовательные организации Каменска-Уральского и его пригородов (детские сады и школы)
  • государственное казенное учреждение службы занятости населения Свердловской области «Каменск-Уральский центр занятости»
  • государственное автономное учреждение «Социально-реабилитационный центр для несовершеннолетних города Каменска-Уральского»
  • общеобразовательные и дошкольные организации города Каменска-Уральского и Каменского района
  • ООО «ЭЛИТА Трэвэл»;
  • средства массовой информации города Каменска-Уральского:
    • газеты (общественно-политические): «Каменский рабочий»; «Новый компас»; «Удача»; «Каменская газета»;
    • телекомпании: «РИМ-ТВ»; «ГОНГ»; «Компас-ТВ»;
    • городские порталы/сайты (общественно-политического направления): http://www.kamensk-uralskiy.ru; http://www.k-uralsk.ru; http://www.k-ur.ru; http://www.ku66.ru
  • отдел молодежной политики администрации города Каменска-Уральского

В целях внедрения модели профессионального самоопределения детей и подростков в ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса» разработана дорожная карта с указанием сроков реализации по этапам и перечня конечных результатов.

Для реализации «Школы юных кулинаров» необходимо ресурсное обеспечение:

  • материально-техническое (оснащённые кабинеты и лаборатории, компьютерная техника);
  • финансово-экономическое (предполагает привлечение внебюджетных средств посредством предоставления учащимся и студентам дополнительных образовательных услуг, организации профконсультаций и консультативно-психологической помощи учащимся и студентам);
  • нормативно-правовое (локальные НПА, договоры с партнёрами);
  • организационно-управленческое обеспечение включает в себя расширение сети социальных партнеров ГАПОУ СО «КУТТС» и внедрение в практику профориентационной деятельности современных управленческих технологий в образовательной сфере, а также осуществление мониторинга качества профориентационной подготовки обучающихся.
  • кадровое (формирование мотивации коллектива техникума осуществление педагогического сопровождения профессионального самоопределения студентов и школьников);
  • научно-методическое (разработка программ педагогического сопровождения профессионального самоопределения, личностного и профессионального развития специалистов; технологий проведения профессиональной диагностики с использованием сети Интернет; программ тестирования/анкетирования для различных возрастных категорий учащихся и студентов);
  • информационное (создание единого информационного образовательного пространства для субъектов профориентации; приобретение программного обеспечения для проведения профдиагностики, профконсультирования, профподбора; формирование медиатеки профориентационных ресурсов; актуализация баз данных о направлениях подготовки и специальностях в техникуме).

Информирование общественности о проведенных мастер-классах осуществляется на официальном сайте техникума (http://kutts.k-uralsk.ru/), печатных и телевизионных СМИ, социальных сетях (https://vk.com/club117939435).

Активно вовлекаемые в проведение кулинарных мастер-классов студенты демонстрируют участникам этого мероприятия хороший уровень владения профессиональными и социокультурными навыками, что способствует созданию положительного имиджа образовательной и воспитательной среде техникума.

Единая система мониторинга образовательных потребностей, формирование механизма управления кадровым потенциалом позволит не только оперативно реагировать на изменения, происходящие на рынке труда, но и прогнозировать ситуацию на нем, и в итоге готовить именно тех специалистов, которые будут востребованы через пять-шесть лет.

Критерии результативности

Количественные:

  • количество мероприятий профориентационной направленности;
  • количество детей и подростков, вовлеченных подростков в мероприятия профориентационной направленности;
  • процентное соотношение участников проектных мероприятий по плану и по факту; количество организаций-партнеров, вовлеченных в реализацию проекта;
  • ориентация выбора выпускников школ в пользу учреждений СПО;
  • количество разработанных и распространенных информационно-методических материалов (буклеты, листовки, рекламные проспекты, обобщение опыта, методические разработки).

Качественные:

  • увеличение доли мотивированных абитуриентов техникума;
  • положительный резонанс в городе и повышение социального статуса техникума;
  • создание сети организаций-партнёров по выбранному направлению деятельности;
  • повышение престижа рабочих профессий и увеличение конкурса при поступлении абитуриентов;
  • заинтересованность работодателей в выпускниках техникума;
  • отзыв о мероприятиях проекта, освещение на сайте техникума, публикации; действующая модель профессионального самоопределения детей и подростков, реализующая актуальные задачи для развития экономики города и региона.

Данные о результативности

В период с 2015-го по 2017 год наблюдается увеличение количества участников мастер-классов с 10 до 31 %, что отражает рост востребованности практики. В 2016 году количество участников достигло 330 человек, о чем свидетельствует количество заключенных договоров с юридическими и физическими лицами.

В рамках реализации федерального экскурсионно-образовательного проекта «Живые уроки» в мастер-классах приняли участие 105 человек.

В результате реализации проекта в течение двух лет наблюдается увеличение конкурса при поступлении на профессию «Повар, кондитер» и специальность «Технология продукции общественного питания». Увеличилось количество победителей и призеров различных конкурсов профессиональной направленности среди обучающихся техникума.

Нормативная база практики

  • Положение о Многофункциональном центре прикладных квалификаций ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса» (Приложение 1).
  • дорожная карта реализации проекта (Приложение 2).
  • договор о сотрудничестве с ГАУ «Социально-реабилитационный центр для несовершеннолетних города Каменска-Уральского» (Приложение 3).
  • договоры на организацию и проведение мастер-классов (Приложение 4).
  • учебно-методические разработки по организации мастер-классов: «Креативные подходы к изготовлению конфет ручной работы» (Приложение 5); «Конфеты ручной работы»; «Пасхальное песочное печенье»; «Фигурная сдоба»; «Слойка с яблоками»; «Творожный кекс»; «Турбинка»; «Лепешка диетическая».
  • методическая разработка мастер-класса по оформлению пряников с элементами духовно-нравственного воспитания «Праздник к нам приходит» (Приложение 6).
  • методическая разработка профессиональных проб «Приготовление детской фигурной сдобы из дрожжевого теста (Приложение 7).
  • спецификация мастер-классов (Приложение 8).
  • каталог профессиональных проб «Сделано с любовью в КУТТС» (Приложение 9).
  • программы дополнительного образования: «Русская кухня»; «Европейская кухня»; «Домашний кондитер»; «Официант»; «Карвинг».

Примеры тиражирования практики в других регионах, компаниях, организациях

Разработанная практика является универсальной и может масштабироваться по направлениям деятельности в различных отраслях. Обобщение опыта и материалы практики представлены в методических рекомендациях, сборниках докладов и в приложении к ежемесячному, теоретическому и научно-методическому журналу «Среднее профессиональное образование» №5, 2017.

В 2015 году опубликована статья «Профориентация с детского сада» в журнале «Профессиональное образование и рынок труда» №9-10/2015, г. Екатеринбург

В декабре 2016 года ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса» присвоен статус региональной инновационной площадки «Инновационно-образовательный кластер "Профессиональное самоопределение детей и подростков". В марте 2017 года данная практика была представлена на региональной конференции с участием образовательных организаций, расположенных на территории Свердловской области, имеющих статус региональной инновационной площадки в Свердловской области.

Файлы: